Nowy koncept twórców warszawskiego Wandala. Ta intymna restauracja fine dining stawia na mrok i absolutne skupienie

Tuż obok znajduje się kultowy Wandal. Głośny, śmiały, energetyczny. I choć obydwie restauracje łączą twórcy, to menu oraz wnętrza stanowią całkowite przeciwieństwa. NÓW, ukryty w nowoczesnej tkance budynku The Form, to kameralna świątynia fine diningu stworzona zaledwie dla dwudziestu gości. Adrian Bęben i Piotr Pietras MS zbudowali tu atmosferę absolutnego wyciszenia, decydując się na radykalny zwrot w stronę mroku, skupienia i intymności.

Miejsce wyciszenia

NÓW wycisza zmysły i skłania do refleksji. Sama nazwa nawiązuje do momentu, w którym księżyc staje się niewidoczny dla oka, choć jego potężna obecność pozostaje niezaprzeczalna i silnie wyczuwalna. Ta idea stała się fundamentem dla całego konceptu, który rezygnuje z dosłowności na rzecz subtelnego niedopowiedzenia, widocznego zarówno w sposobie prowadzenia narracji, jak i w najdrobniejszych gestach serwisu.

1 z 1

Architektura mroku

Przestrzeń NOWIU intryguje już od progu. Architekt Michał Jagiełło stworzył wnętrze, które nie próbuje dominować nad gościem, lecz otula go surową, a zarazem niezwykle przytulną aurą. Kluczową rolę odgrywają tu autorskie prace wybitnych, polskich artystów. Dzieła Cezarego Poniatowskiego, znanego z tworzenia organicznych reliefów i instalacji, balansują na granicy snu, natury oraz cielesności, wprowadzając do restauracji niepokojący, ale też głęboko uspokajający pierwiastek tajemnicy. Klimat dopełniają autorska ceramika stworzona przez Annę Barczentewicz oraz meble, monolityczny bar oraz imponująca piwnica na wino wykonane przez Tomasza Omachela.

1 z 1

Opowieści natury

W menu nie ma dosłowności. Skrupulatnie przemyślane przez Adriana Bębna dania bazują na współczesnym spojrzeniu na polskie terroir. To jednak nie odwzorowanie zakurzonych przepisów doprawionych nowoczesnym twistem. Szef kuchni uchwycił piękno polskiego krajobrazu, sięgając po smaki ukryte w głębiach mazurskich jezior czy szeleszczących opowieściach dzikich lasów. Na talerzach uwodzą smaki natury poddane procesom fermentacji i powolnego dojrzewania, komponowane razem z wybitnym zespołem NOWIU, który tworzą sous chef Piotr Komorski, zbierający doświadczenie w kopenhaskich, trzygwiazdkowych ikonach Jordnær oraz Geranium, Kuba Jakubiak i Jędrzej Krzemiński, współtworzyciele konceptów takich jak Atelier Moessmer czy wyróżnione Zieloną Gwiazdką Michelin De Nieuwe Winkel.

1 z 1

Doświadczenie kulinarne w NOWIU dopełniają mistrzowsko skomponowane pairingi, za które odpowiada Piotr Pietras, jeden z trzech Master Sommelierów w Polsce. Karta win obejmuje kilkaset rzadkich etykiet z Europy, ze szczególnym uwzględnieniem chłodniejszych, pełnych rześkości regionów. Stanowisko General Managera piastuje Mikołaj Skrzypczak, szlifujący wcześniej swoje umiejętności w cenionych londyńskich restauracjach Gymkhana i Trishna, a bieżącym życiem sali zarządza Magdalena Babik, która spędziła pięć lat w dwugwiazdkowej legendzie Le Manoir aux Quat’Saisons Raymonda Blanca. Z kolei charyzmatyczna sommelierka Iza Iskierka dba o to, by opowieść o winie była angażującym dialogiem, a nie sztywnym monologiem.

1 z 8

2 z 8

3 z 8

4 z 8

5 z 8

6 z 8

7 z 8

8 z 8